3月起，中国各地的早发绿茶品种陆续就有新茶上市了，新的一年茶季也由此拉开序幕，当大多茶区正热闹之时，唯有武夷山慢悠悠，给人以时光交错之感，因为要到每年的4月、5月，才是武夷岩茶春茶采摘和初制毛茶的时间，之后更是漫长的成品茶精制期。
岩茶采摘的老嫩，粗细都直接关系到最终成茶的品质，因此，茶青的质量至关重要。茶青采摘的标准、方式、时间、气候都有讲究。
采摘标准
武夷岩茶要求茶青采摘标准为新梢芽叶生育较完熟（采开面三、四叶），俗称“开面采”。
所以武夷岩茶的开采期根据茶树品种、当年气候、山场位置和茶园管理措施等因素决定，武夷山现有主栽品种的春茶采摘期约为4月中旬至5月中旬，特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬。
采摘天气
凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹，若遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。可见，天气对春茶的采摘是多么的重要。
如果在雨天采摘春茶，那么雨水会冲淡春茶本身特有的味道，茶叶的水分无法蒸发，茶叶体内的内含物质很难转化，制茶师傅也很难焙出清香、浓郁的茶味。
所以春茶的采摘一般都是在凉爽的晴天。不仅让人采摘工心旷神怡，心情爽朗，也让春茶茶香阵阵扑鼻，尽显岩韵。
采摘时间
俗话说，“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，春茶的采摘时间可谓是重中之重，春茶一般是在“清明过后谷雨边”，即阳历四月中旬开始采摘。
虽然说武夷岩茶要经过一次次的焙火才能更完美，但是喜欢尝鲜的朋友们一定品尝过武夷岩茶的“毛茶”。
下面，小编就为您奉上2019年武夷岩茶采摘时间（仅供参考）。
武夷山岩茶产区的分布
01，正岩产区：
武夷山市旅游风景区内三坑两涧、马头岩、九龙窠、慧苑岩、天心岩、鹰嘴岩、马头岩、竹窠、三仰峰、水帘洞、鬼洞、一线天、虎啸岩、马枕峰、三姑石、大王峰、慢亭峰、玉女峰、桃源洞、御茶园等
02，半岩产区：
除核心景区外周边的景区，青狮岩、碧石岩、莲花峰、狮子口,鸟子窠，白云寺弥陀岩以及九曲溪一带。星村、小竹林、小武夷等....由于这部分地区也有属于正岩、半岩产区，但部分又不是，情况较为特殊，因此将其另外归类。
03，洲茶产区：
崇阳溪、黄柏溪以及靠武夷岩两岸的茶园。现今农田茶也有人叫洲茶或者直接叫田茶。
武夷山岩茶采制时间
1】2019年武夷山市的采茶时间为4月中上旬至5月下旬，集中在4.18日—5.25日。
2】地区开采先后顺序大致为星村--小竹林、小武夷、洲茶、半岩产区--正岩产区。采制时间没有唯一先后顺序，各地区之间的不同品种采制时间都有交叉，前后会相差3-5天左右。具体开采时间依据时下天气与品种的生长情况而定。
3】2019年各产区部分品种的大致采制时间段
1/八仙 -- 4月15日-20日
2/黄观音(105)- -4月17日-22日
3/金观音 --4月20日-24日
4/黄玫瑰 --4月23日-26日
5/金牡丹 --4月24日-27日
6/丹桂 --4月25日-29日
7/白瑞香 --4月28日-30日
8/佛手 --4月25日-28日
9/矮脚乌龙 --4月27日-29日
10/白鸡冠 --4月26日-28日
11/奇兰 --4月23日-28日
12/紫红袍 --5月1日-5日
13/铁罗汉 --5月1日-3日
14/石乳 --5月1日-3日
15/毛蟹 --4月30日-5月3日
16/水仙 --5月1日-6日
17/北斗 --4月25日-30日
18/梅占 --4月29日-5月2日
19/肉桂 --5月3日-10日
20/半天腰 --5月3日-10日
21/水金龟 --5月3日-10日
22/石乳 --5月3日-10日
23/大红袍(奇丹) --5月8日-13日
24/雀舌 --5月17-20日
25/奇种 --5月10日-14日
26/老枞 --5月15-20日，
岩茶后期精制期
在5月下旬，武夷岩茶的采摘基本结束。从6月初至8月初基本处于岩茶的精制阶段，武夷岩茶的精制工艺非常繁杂：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”
这四句简单的民谣，实际上每一句都包括了极其复杂的工艺流程，具体有：
采摘、倒青(也叫晒青，雨天则烘)、晾青、做青(摇青与做手，反复多次)、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙(即毛火，俗称“走水焙”)、扬簸、晾索(摊放)、拣剔、复焙(足火)、炖火、团包、补火、毛茶装箱、精制分筛、归堆等近二十道工序。
武夷岩茶的焙火分炭焙和电焙
一般要过两至三道火才能保证茶叶品质在一段时间内保持稳定。大概在6月初时初步走水，6月中旬第二次焙火，至7月中下旬再焙一次，足火茶时间可能会更久。
后期若出现返青、杂味等情况时再根据具体情况做相应的焙火调整处理。
因为武夷山是典型的丹霞地貌，错综复杂的地形形成了许多小山场、小气候，由于温度、湿度、日照时间的不同，相同品种的茶采摘时间也会有所不同。所以大家可以根据大概的采摘时间去寻找心仪品种的毛茶先饱口福。
